martes, 6 de diciembre de 2011

TARTA "SE LO QUE HICISTÉIS" DE FONDANT

Esta tarta es un encargo muy especial para una forofa del programa "Sé lo que hicistéis".

El bizcocho es un Madeira Sponge Cake (MSC) de cacao, la receta es del blog de Megasilvita con quién hice mi primer curso de tartas fondant, pero he sustituido 50 gms. de harina por 50 gms. de cacao puro en polvo.

El almíbar es ligero con aroma de vainilla.

El relleno es una crema de turrón de jijona.

La decoración está hecha con fondant como habréis adivinado


































INGREDIENTES 

PARA EL BIZCOCHO:
- 4 huevos a temperatura ambiente.
- 200 gms. de mantequilla a temperatura ambiente.
- 200 gms. de azúcar.
- 250 gms. de harina de trigo.
- 1/2 sobre de polvo de hornear (levadura tipo "Royal").
- 50 gms. de cacao puro en polvo.
PARA EL ALMÍBAR:
- 500 gms.  de agua.
- 200 gms. de azúcar.
- 1 cucharada sopera de aroma de vainilla o azúcar vainillado.
PARA EL RELLELNO:
- 1 tableta de turrón de jijona.
- 200 gms. de nata para montar.
PARA LA COBERTURA:
- Fondant " Credipaste" teñido de varios colores.
- Fondant "FunCakes" de chocolate.

ELABORACIÓN

PARA EL BIZCOCHO:
Precalentamos el horno a 160º

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee, por lo menos 5 minutos.

Sin dejar de batir, añadimos los huevos de uno en uno, no se echa otro hasta que no se ha incorporado bien el primero. Yo lo que hago siempre es echarlos en una tacita para evitar que caigan cáscaras a la mezcla, en la taza me resulta más fácil quitarlas en caso de que se caiga algún trocito. No os preocupéis si parece que se ha cortado, es normal, no lo estáis haciendo mal.
En un bol aparte, mezclar la harina, la levadura y el cacao y tamizar.
Añadir a la crema de huevos y azúcar poco a poco y seguir batiendo hasta que quede una mezcla homogénea y se vea que están todos los ingredientes bien integrados.

Preparar un molde (en este caso ha sido uno de 21 cms. x 18 cms.) engrasando base y paredes con mantequilla y espolvoreando harina o bien forrándolo con papel de hornear, y verter la masa.

La receta original pone 160º, pero como cada horno es un mundo, yo lo pongo a 180º durante la primera media hora y luego lo bajo a 170º. De todos modos es un bizcocho de cocción lenta y suele quedar con chepa, es normal, y además ya os digo que depende de cada horno. Sólo la práctica nos dará la temperatura exacta.

Cuando esté hecho (lo sabremos si pinchando con un palo de brocheta, éste sale limpio), lo dejamos 5 minutos dentro del horno y luego desmoldamos sobre una rejilla para que se enfríe. Es mejor dejarlo reposar de un día para otro antes de rellenarlo.

PARA EL ALMÍBAR:
Ponemos los ingredientes en un cazo hasta llegar a hervir, bajamos un poco el fuego y dejamos que reduzca un poquito, si lleva aroma de vainilla, es mejor echarlo justo antes de apagar el fuego. Dejar enfriar por completo.

PARA EL RELLENO:
Trituramos el turrón con la batidora y reservamos.

Ponemos la nata en una cazuela al fuego y cuando vaya a empezar a hervir, la retiramos, añadimos el turrón triturado (depende de como nos guste de fina la crema) y dejamos enfriar primero a temperatura ambiente y después metemos en el frigorífico. A la hora de rellenar, batimos la crema como si fuéramos a montar nata y ya está listo.

Al igual que el bizcocho, tanto el almíbar como la crema se pueden hacer de un día para otro. De hecho, es aconsejable hacerlo así.
Cortamos el bizcocho en varias capas y vamos empapando la primera capa con almíbar, con cuidado de no echar demasiado, a continuación una capa de relleno y así hasta la última lámina de bizcocho. Después igualamos el bizcocho por los laterales y por encima, y sellamos con una capa muy fina de crema o bien con dulce de leche, nutella, leche condensada, etc, de modo que quede todo por igual , lo más liso posible, dejamos que seque un ratito y ya está listo para decorar.



domingo, 4 de diciembre de 2011

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE MERLUZA (6 personas)

Una sugerencia para estas fiestas, fácil, rápida y económica.

El pimiento del piquillo es una variedad del pimiento originario de América del Sur, pero esta variedad es  autóctona de la Rivera del Alto Ebro en la Comunidad Foral de Navarra, en España se cultiva con la D.O. Piquillo de Lodosa.

Su color rojo nos indica la presencia de carotenos, precursores de la vitamina A, es además abundante en fibra y agua (hasta un 93 %) y su nivel en minerales como el fósforo y el postasio es considerable.







 INGREDIENTES

- 2 latas de pimientos del piquillo (entre 22 y 24 unidades)

PARA EL RELLENO: 
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo 
- 300 gms. de merluza (puede ser congelada)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
  
PARA LA SALSA:
- 2 brick de nata para cocinar (400 ml.)
- 1 huevo "XL" o 2 huevos "M"
- Sal, pimienta y perejil.
- Queso para gratinar (opcional)
- 2 ó 3 pimientos de los que estén mas rotos

PARA LA BECHAMEL:
- 50 gms. de mantequilla (si no se tiene, se puede sustituir por aceite)
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva suave
- 3 cucharadas soperas de harina, bien colmadas
- 3/4 lts. de leche
- Nuez moscada (opcional)
- Sal y pimienta.



ELABORACION

Comenzamos haciendo la bechamel, para ello ponemos la mantequilla y el aceite en una sartén. Cuando la mantequilla está derretida, se añade la harina, se va dando vueltas con una cuchara de madera hasta que haya absorbido el líquido pero sin dejar que se tueste demasiado.

Se va añadiendo la leche poco a poco sin dejar de mover para evitar grumos. Una vez que hemos incorporado toda la leche, dejamos hacer a fuego bajo entre 8 y 10 minutos, moviendo de vez en cuando.
Le incorporamos la nuez moscada y salpimentamos. Tiene que quedar una pasta homogénea y espesa.

Mientras la bechamel se enfría un poco, vamos haciendo el sofrito  en otra sarten en la que habremos puesto el aceite, la cebolla finamente picada y los ajos machacados y dejamos hacer a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente.

Incorporamos la merluza desmenuzada y la bechamel. Rectificamos de sal y pimienta y dejamos a fuego suave 5 minutos más.

Mientras esperamos a que el relleno esté templado para poder manipularlo sin riesgo de quemarnos, podemos ir haciendo la salsa.

Ponemos en el vaso de la batidora 2 ó 3 pimientos (los que estén más rotos), la nata, el huevo, sal y pimienta al gusto y reservamos.

Rellenamos los pimientos con una cuchara de las de café y los vamos colocando en la fuente de horno o en cazuela de barro, echamos por encima la salsa y espolvoreamos con el queso rallado y el perejil picado.

Metemos en la parte central del horno precalentado a 150º (con las resistencias de arriba y abajo) y dejamos aproximadamente 10 minutos, o bien hasta que veamos que el queso toma color y la salsa ha cuajado un poco.

Es así de sencillo, espero que os guste porque aunque las fotos no hacen justicia al plato (soy mala fotógrafa) está muy bueno.     



      

    
     

miércoles, 30 de noviembre de 2011

MOUSSE DE LIMÓN


Bueno,  ya tocaba postre ¿verdad? pues aquí lo tenéis.

    He pensado que con las fechas que se avecinan, las comidas de empresa, reuniones de amigos, celebraciones varias, Nochebuena en casa de mamá, Nochevieja con la suegra. En definitiva comida, bebida y malas digestiones...Por eso este postre ligero y suave que nos va a ayudar a sentirnos menos pesados.








INGREDIENTES (4 personas)

- 3 huevos
- 150 gms. de azúcar
- 20 gms. de "Maizena"
- 1 vaso de agua (200 cl.)
- 2 limones grandes
- 20 gms. de mantequilla a temperatura ambiente
 

REALIZACION

    Separar las claras de las yemas.

    Poner las yemas con el azúcar en una olla pequeña. Mezclarlo bien, preferiblemente con unas varillas de pasta dura o madera, para no rallar el recipiente. Incorporar la Maizena y seguidamente el agua.
   
    Lavar los limones. Rallar finamente la cáscara de uno, sólo la parte amarilla, la blanca  nos amargaría la crema. Exprimir los dos limones. Agregar el jugo y la cáscara rallada a la olla.

    Hacer espesar esta mezcla a fuego bajo, revolviendo continuamente hasta que casi levante hervor, pero sin dejarla hervir.

    Retirar el recipiente del fuego y añadir la mantequilla, luego dejarlo enfriar completamente.

    Batir las claras a punto de nieve. Incorporarlas muy delicadamente a la crema, con movimientos  envolventes.

    Echarla en copas individuales, o donde se vaya a servir.

    Meterlas en la nevera hasta el momento de servir.


jueves, 10 de noviembre de 2011

MERLUZA EN FALSO SOUFFLÉ

    Hola amigos,

    De nuevo con vosotros para compartir una nueva receta y ya que empecé por un primer plato ¿qué os parece un segundo?
   
    Esta vez pasamos de la tierra al mar aprovechando que estamos flanqueados de aguas saladas por los cuatro costados y que la riqueza de alimentos que nos ofrecen estas aguas hacen las delicias de muchísimas mesas.
   
    La merluza es, sin duda, uno de esos alimentos más conocidos y valorados. Se trata de un pescado blanco con bajo aporte graso (entre  2 y 4 gms. por cada l00 gms. de la porción comestible) y rica en proteínas de alto valor biológico y fácil digestibilidad.
  
    Destaca su contenido en vitaminas del grupo B, que permiten (excepto la B12) el aprovechamiento de los nutrientes enegéticos.
  
    En cuanto a los minerales, posee potasio, fósforo y magnesio entre otros,




 

INGREDIENTES   (4 personas)

- un lomo de merluza de 1 kl. o los dos de una pescadilla con el mismo peso.
- 4 patatas grandes de unos 200 gms. cada una.
- 2 cebollas medianas.
- un vaso de vino blanco, (yo le he puesto fino).
- 4 huevos a temperatura ambiente.
- aceite de oliva.
- sal, pimienta y perejil.
- el zumo de dos limones




ELABORACION
 

   En una fuente, poner la merluza con el zumo de limón, pimienta y sal, dejar macerar durante una hora. Aprovechar este momento para que los huevos tomen temperatura ambiente en caso de tenerlos en la nevera.

   En una sarten honda poner abundante aceite a calentar, mientras pelamos las patatas y las cortamos en dados no demasiado grandes. Las freimos y las colocamos en la fuente donde vayamos a hornear el pescado, reservamos.

   Cortamos las cebollas en rodajas muy finas y las freímos en 200 ml. de aceite (una taza más o menos). Podemos perfectamente usar el aceite de freir las patatas. Dejamos que la cebolla se dore bien.

   Colocamos el pescado sobre la cama de patatas que teníamos reservada y encima echamos la cebolla con el aceite de freirla, espolvoreamos un poquito de perejil y regamos con el vaso de vino.

   Separamos las yemas de las claras de los cuatro huevos y batimos por separado. Las claras las montamos a punto de nieve firme*

   Mezclamos con mucho cuidado las yemas y las claras con una espátula y movimientos envolventes para impedir que las claras bajen. Lo añadimos al pescado poco a poco y horneamos de l5 a 20 minutos a 180º poniendo la bandeja en la parte baja del horno y encendiendo las dos resistencias.


    *Las claras a punto de nieve nos quedarán firmes si las tenemos a temperatura ambiente, sin embargo el bol donde las vayamos a batir tiene que estar limpio, seco y muy frío. (podemos incluso meterlo unos minutos en el congelador)
    Las espumamos un poco al principio y le añadimos una pizca de sal, seguimos batiendo con movimientos de abajo arriba y nunca horizontalmente, seguro que quedan de lo más perfectas.

   Nuevamente espero que disfrutéis de la receta. ¡Hasta pronto!

martes, 25 de octubre de 2011

CREMA DE CASTAÑAS Y CHAMPIÑONES (6 personas)

Aunque parece que este año el verano no quiere dar paso al otoño, la naturaleza sigue su curso y nos ofrece los productos propios de la temporada como las ricas castañas.
He elegido este ingrediente por sus muchas posibilidades en la cocina. Con ella se elaboran platos dulces y salados. La castaña cruda, cocida o asada es un alimento energético por su contenido en hidratos de carbono (casi la mitad de su composición, la otra mitad es practicamente agua), sin embargo es uno de los frutos secos menos calóricos ya que la grasa que contine es parecida a la de los cereales, por tanto, bastante inferior al resto de alimentos de esta categoría.

Son tambien muy ricas en fibra, en vitamitas del grupo B y en vitamina E; nos aportan minerales como hierro y potasio entre otros y además creo que están buenísimas, y sin más doy paso a la receta que espero disfrutéis.


INGREDIENTES (6 Personas)

- 500 grs. de castañas.
- 1 cebolla grande.
- 1 puerro (sólo la parte blanca).
- 250 grs. de champiñones (valen los que vienen laminados).
- 1 L de caldo de pollo casero.
- Leche evaporada "Ideal".
- 6 lonchas de jamón serrano.
- 50 grs. de mantequilla (se puede utilizar aceite de oliva virgen).
- Sal y pimienta al gusto.
- Aceite de oliva virgen.



ELABORACIÓN

Para pelar las castañas yo he probado a escaldarlas en agua hirviendo, pero la verdad me resulta más cómodo en el horno, para lo cual, hacemos una incisión en la parte curva de las castañas para evitar que revienten y las introducimos al horno unos minutos. Es mejor pelarlas siempre en caliente, con cuidado de no quemarse pues conservan mucho el calor, una vez frías cuesta mucho quitarles la piel.

Ponemos la mantequilla en una cazuela al fuego y le añadimos la mitad de la cebolla en trozos, el puerro en rodajas y los champiñones, que previamente hemos lavado, también en trozos o en láminas, reservando unos poco para la hora de emplatar. Dejamos rehogar 5 minutos aproximadamente.

Añadimos las castañas y dejamos rehogar unos minutos más, con 2 ó 3 será suficiente y agregamos el caldo de pollo. Es mejor no echarlo todo al principio porque cuando hacemos la crema lo podemos ir añadiendo según nos guste más clara o más espesa; una vez empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer aproximadamente 35 minutos o bien hasta que las castañas estén tiernas.

Es el momento de poner la leche evaporada según gusto (yo le puse medio bote) y dejamos que cueza 5 minutos más. Esperamos a que baje un poco la temperatura antes de pasar por la batidora.

 Comprobamos el punto de sal y rectificamos. Es mejor hacerlo ahora y no al principio porque el caldo, dependiendo de cómo lo hayamos hecho puede estar más o menos salado y hay que contar además con la sal del jamón, entonces la crema puede necesitar muy poca sal, eso lo dejo a gusto de cada uno. Añadimos también un poco de pimienta sin pasarnos.

En una sartén aparte, ponemos un poco de aceite, añadimos la cebolla restante en juliana, los champiñones en trozos pequeños y el jamón en tiras pequeñas, dejamos a fuego fuerte para que se dore todo sin dejar que se queme.

A la hora de servir, ponemos sobre cada plato de crema de castañas, una cucharada sopera del acompañamiento de jamón, lo regamos con unas gotas de aceite de oliva virgen y espolvoreamos con cebollino picado o perejil.



Eso es todo. Esta crema la hice para las Navidades del año pasado y nos gustó mucho. Espero que os animéis a probarla y cualquier duda sólo tenéis que preguntar.

Podeis contactar conmigo a traves de mi correo anamartinezbecares@gmail.com

¡POR FIN ESTRENO BLOG!

¡Bienvenidos a mi blog!

Me llamo Ana, tengo 50 años y soy de Benavente (Zamora) aunque resido en Chiclana (Cádiz).
   
Hoy comienzo esta andadura por el maravilloso mundo de la cocina y la respostería con el único objetivo  de compartir mi experiencia con todo aquel que lo desee y, naturalmente seguir aprendiendo, para lo cual os invito a participar a través de comentarios, recetas y todo aquello que os parezca oportuno.
  
No pretendo descubrir nada nuevo, estoy aqui por mi pasión por la cocina y la confianza que mi hija ha depositado en mí. Ella es la artífice de todo el diseño y la cabezera de este blog. ¡Gracias!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...