lunes, 30 de enero de 2012

TARTA FONDANT "PERRO TOMANDO EL SOL"

Esta tarta fué un encargo para un amante de los perros y la primera con un muñeco modelado. No sabía muy bien por dónde empezar, pero siempre hay una primera vez y era el momento de dar el paso. 

Se trata de un modelo de la profesora Mirta Biscardi que seguí paso a paso y el resultado es el que os muestro aquí, el resto de la decoración  fue de mi cosecha.






El bizcocho es de chocolate y el relleno es de ganaché de chocolate blanco con sabor a fresa y colorante del mismo color.

INGREDIENTES DEL BIZCOCHO

- 170 gms. de harina de repostería
- 2 cucharadas soperas de cacao puro en polvo (yo uso "Valor")
- 1 cucharada de las de café de levadura en polvo
- 170 gms. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 180 gms. de azúcar glass
- 3 huevos "L" a temperatura ambiente
- 1 cucharada sopera de extracto de vainilla
- 2 cucharadas soperas de leche

- PARA EL ALMIBAR

- 500 gms. de agua
- 200 gms. de azúcar
- 1 palo de canela
- el zumo de medio limón.

PARA EL RELLENO
 
- 400 ml. de nata para montar (35 % o más de materia grasa)
- 400 gms. de chocolate blanco.


ELABORACION

Precalentar el horno a 180º

Engrasar un molde de 20 cms. y forrarlo con papel vegetal o de hornear.

Tamizar la harina junto con el cacao y la levadura y reservar.

En un bol batir la mantequilla durante 5 minutos o hasta que blanquee, añadir el azucar poco a poco o en forma de lluvia sin dejar de batir, cuando veamos que está bien incorporada se van echando los huevos de uno en uno, es decir, no se echa el segundo hasta que el primero esté bien integrado.
Ponemos ahora el aroma y las dos cucharadas de leche y por último vamos echando la harina con el cacao cucharada a cucharada hasta terminar, siempre sin dejar de batir.

Se pone toda la mezcla en el molde y se mete al horno a 180º. El tema del horno es delicado porque cada horno es un mundo y no todos precisan las mismas temperaturas, pero cada una conoce el suyo y seguramente ya sepáis la temperatura adecuada a la que hornear.

Es importántisimo no abrir el horno durante los primeros 30 a 40 minutos, para evitar que el bizcocho se nos venga abajo. A partir de ese tiempo se va pinchando con un pinchito o palo de brocheta y si sale limpio es indicador de que el bizcocho está listo, pero antes de sacarlo se deja unos 5 minutos más con el horno apagado y a continuación se desmolda sobre una rejilla para que enfríe totalmente.

Para rellenar estos bizcochos es mejor dejarlos reposar de un día para otro. 
Para el almíbar ponemos los ingredientes en un cazo a fuego fuerte hasta que hierva y luego bajamos a fuego bajo durante 5 minutos, o hasta que reduzca un poco pero tampoco demasiado para que no quede como  jarabe y empape mejor. Tiene que estar completamente frío, se puede hacer el día antes.

Por último, para el relleno ponemos un cazo al fuego con la nata y antes de que rompa el hervor, retiramos del fuego, añadimos el chocolate a trozos, lo movemos bien hasta que esté disuelto y ponemos el saborizante que vayamos a usar (aunque así queda muy rico), lo dejamos enfiar primero a temperatura ambiente y después en el frigorífico.

Se puede montar al día siguiente (como si montáramos nata sola) o bien usarlo tal cual. Si lo vamos a teñir se puede hacer una vez hecho o bien a la hora de montarlo.

Se puede colorear añadiendo el colorante una vez echo


viernes, 27 de enero de 2012

POLLO CON GAMBAS (4 personas)

La carne de ave tiene un papel muy importante en la incorporación de las proteínas en la alimentación del hombre, siendo éstas de un alto  valor biológico.
El pollo concretamente tiene una carne tierna, carente de grasa y muy digerible, lo que la hace apta para todas las edades.
Es rico en vitamina B12, B3 y Acido Fólico entre otros.
                                                                                                                                                                   



























INGREDIENTES

- 8 jamoncitos de pollo
- 1 lata pequeña de tomate triturado (400 gms. aprox.)
- 200 gms. de champiñones laminados
- 1/2 kg. de gambas peladas
- 1 vaso de los de agua de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- perejil, sal y pimienta
- 1/2 vaso de los de agua de vino blanco




ELABORACION


Salpimentar el pollo.

En una sartén grande poner el vaso de aceite y llevar a fuego fuerte hasta que esté bien caliente. Introducir los jamoncitos de pollo y dorarlos a fuego medio, dándoles la vuelta para que cojan el mismo color por todas partes y dejar que sigan cociendo a fuego bajo de 10 a 15 minutos más dependiendo del tamaño de las piezas y reservar.

En una cazuela aparte, colar el aceite de dorar el pollo, añadir el vino blanco y dejar reducir durante 10 minutos, añadir el tomate y el ajo machacado, tapar y cocer 10 minutos más.

Añadir el pollo reservado y los champiñones lavados previamente y dejar cocer 15 minutos a fuego bajo y con la cazuela tapada.

2 ó 3 minutos antes de terminar la cocción añadir las gambas y el perejil. Rectificar de sal y pimienta si hiciera falta y servir bien caliente.

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viernes, 13 de enero de 2012

TARTA FONDANT DE "LOS REYES MAGOS"

Hola amigos, aunque un poco tarde, antes de nada felicitaros el año y desearos lo mejor para este 2012. Me gustaría tener más tiempo para subir más entradas; pero el que tengo es el que tengo y procuro aprovecharlo lo mejor que se.

 Esta tarta es un encargo de mi jefe para todo el personal de mi trabajo, una residencia para personas mayores. Tengo que decir que disfruté muchísimo haciéndola por varias razones: la primera que era para mis compañeros y compañeras, la segunda que por fin pude hacer los Reyes Magos, porque aunque no tengo nada en contra de Papá Noel, los de Oriente son más nuestros, forman parte de nuestra tradición y eso hay que conservarlo (es sólo mi opinión personal y todo es respetable) y la tercera razón es que es mi primera tarta de dos pisos. Cuando la empecé tenía más o menos clara la teoría de cómo montarla, pero a la hora de la verdad no tenía  tan claro los resultados y tengo que reconocer que estoy satisfecha, no porque sea perfecta pues todo se puede mejorar, sino porque yo quedé muy contenta.





Los bizcochos eran diferentes, el más pequeño de chocolate con relleno de nubes y el más grande un MSC de vainilla con la misma receta de la tarta de "Sé lo que hicistéis", con relleno de ganaché de chocolate negro. Poco a poco iré subiendo las recetas, pero ahora quería poner la tarta antes de las próximas Navidades y como ya os he dicho me falta un pelín de tiempo, pero prometo subirlas poco a poco.





Sé que las fotos no son muy buenas, pero como los Reyes son además de Magos, sabios, pronto voy a poder solucionar este inconveniente, ya os lo contaré en otro momento.



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