sábado, 14 de julio de 2012

GAZPACHO DE CEREZAS (6 personas)

Esta fruta es una  excelente depuradora del organismo. Contiene flavonoides que le dan ese color rojo y, dentro de éstos, las antocianinas que poseen un alto poder antioxidante.

Las cerezas son ricas en vitaminas A y C además de vitaminas del grupo B y también nos aportan minerales tan importantes como el hierro, el calcio y el zinz entre otros.

Si a todo esto le añadimos su sabor y los múltiples usos en la cocina, hacen de las cerezas un ingrediente indispensable que hay que aprovechar mientras dura su temporada.

 Os animo a probar este gazpacho,  apto para todos los paladares, un plato muy completo y fresco para sobrellevar mejor las temperaturas de veranos cada vez más calurosos.





INGREDIENTES

- 500 gms. de tomate rojo y bien maduro
- 250 gms. de cerezas sin hueso
- 50 gms. de pepino
- 50 gms. de cebolleta
- 50 gms. de pimiento rojo
- 1 diente de ajo
- sal al gusto
- una pizca de pimienta o jengibre en polvo
- un chorro de aceite de oliva o virgen extra
- una par de cucharadas soperas de vinágre de modena o de jerez

ELABORACION

Deshuesamos las cerezas y reservamos

Troceamos el resto de ingredientes y vamos triturando en una batidora hasta que tengamos la textura deseada. Añadimos las cerezas y volvemos a triturar.

Salpimentamos y añadimos el aceite y el vinagre. Rectificamos el aliño al gusto y pasamos por un chino si no queremos encontrar restos de pieles o trocitos.

Si tenemos Thermomix, deshuesamos las cerezas y ponemos en el vaso, añadimos el resto de ingredientes, menos los del aliño, y trituramos 30 segundos, velocidad 5 y después  1 minuto, velocidad progresiva 5-7-10.

Añadimos por el vocal la sal, la pimienta, el aceite y el vinagre. Rectificamos el aliño segun nos guste..







viernes, 6 de julio de 2012

TARTA FONDANT "MENINA"

Esta tarta me la encargó mi marido para una amiga y compañera de trabajo, Puri, a quién le encantan las Meninas. Al principio no tenía muy claro cómo, pero como seguía teniendo claro el qué, empecé a darle vueltas y más vueltas hasta que decidí como hacerla.

El cuerpo es de RKT, ultimamente me he animado a utilizarlo mucho porque es genial a la hora de modelar, sobre todo si son piezas grandes que en fondant pesarían mucho.

La falda es un bizcocho de naranja mojado con almíbar de cointreau y relleno de buttercream de Nutella.













PARA EL BIZCOCHO DE NARANJA receta aquí, en el mismo enlace está el almíbar utilizado.

BUTTERCREAM DE NUTELLA

INGREDIENTES

- 120 gms. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 100 gms. de azúcar glass
- De 1 a 2 cucharadas soperas de Nutella (según gusto)

ELABORACION

Ponemos la mantequilla a temperatura ambiente (pero que no esté derretida) en un bol. Batimos con varillas eléctricas durante 4 ó 5 minutos. Vamos añadiendo el azúcar poco a poco  sin dejar de batir por lo menos otros 4 minutos. Le ponemos la Nutella y volvemos a batir un par de minutos. La llevamos al frigorífico y la dejamos hasta media hora antes de usarla.

Las cantidades han sido para un bizcocho de 20 cms. Tener en cuenta que si el bizcocho usado es más grande tendréis que aumentarlas.

El modelado del cuerpo es de RKT, receta aquí. Por si no habéis visto las otras tartas en las que lo he usado, es una mezcla de nubes derretidas mezclada con cereales. Hay que trabajarlo en caliente y es ideal para piezas grandes pues no pesa tanto como la pasta de azúcar. Cada vez me gusta más usarlo y aunque me preocupaba que no me saliera bien al principio, la verdad es que es muy fácil de hacer y de usar, y narturalmente cuanto más practicas, mejor te sale. Os invito a probarlo, estoy segura de que os va a encantar. El sabor es dulce, quizá demasiado, pero está muy rico.


domingo, 1 de julio de 2012

TARTA FONDANT CASITA DEL HADA DEL BOSQUE

Hoy 1 de julio, mi hija mayor cumple 22 años y parece que fué ayer cuando vi su carita por primera vez y lo que sentí fué tan grande que no tengo palabras para describirlo. Mamás y papás ¿sabéis a lo que me refiero verdad?....Creo que no hacen falta más comentarios.

Si cada vez que hago una tarta le pongo ganas e ilusión y muchísimo cariño, sé que me comprenderéis si os digo lo especial que ha sido hacer esta tarta que os pongo a continuación.

Como siempre, me doy cuenta de mis carencias; pero también de cómo poco a poco voy atreviéndome a hacer cosas más complicadas aunque el resultado no sea exáctamente el esperado; pero ahí está, mejor así que no hacerla por miedo, seguiré practicando ¡qué remedio, me quedan tantas tartas por hacer!...

A parte del modelado del hada, que me ha costado un par de intentos y aún así le doy un bien, y eso porque hay que ser positiva y generosa con una misma, la dificultad mayor la encontré a la hora de poner el bizcocho más grande sobre el más pequeño; pero con paciencia conseguí no dejar a ese hadita sin un techo donde vivir.

La copa de la seta es un bizcocho de naranja, con relleno de ganaché de chocolate y almíbar ligero aromatizado con cointreau. El cuerpo de la casa es un bizcocho básico de cacao con relleno de nubes con caramelo y almíbar de vainilla. Las setas pequeñas son de RKT











BIZCOCHO BASICO DE CACAO, receta aquí

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

- 200 gms. nata para montar 
- 100 gms. de nubes
- un buen chorro de caramelo líquido. (tambien lo podemos sustituir por sirope de fresa)

ELABORACION

Se hace como cualquier ganaché. poniendo la nata en una olla al fuego y cuando rompa el hervor separar y añadir las nubes, dar vueltas con unas variillas hasta que se deshagan y agregar el chorro de caramelo o sirope de fresa. Dejar enfriar a temperatura ambiente, después dejar unas horas en el frigo, cuantas más mejor, e incluso de un día para otro. Montar como si fueramos a montar nata.


BIZCOCHO DE NARANJA EN THERMOMIX

Esta receta es del libro "Imprescindible para su cocina" de Thermomix. Es un bizcocho húmedo y jugoso que aguanta muy bien el fondant. Para lo que no es tan bueno es para tornear precisamente por lo jugoso que es.

INGREDIENTES

- 250 gms. de azúcar
- 1 naranja entera de zumo sin pelar.
- 3 huevos.
- 100 gms. de aceite de girasol
- 1 yogur natural
- 250 gms. de harina
- 1 sobre de levadura Royal
- un pellizco de sal.

ELABORACION

Poner en el vaso el azúcar, la naranja troceada y los huevos. Tape, cierre y programe 3 minutos, 37º, velocidad 5.

Añada el aceite de girasol y el yogur, mezclar unos segundos, velocidad 2 1/2.

Incorporar la harina, la levadura y la sal y mezclar todo 15 segundos en velocidad 2 1/2. Terminar de envolver con la espátula.

Por último engrasar o encamisar un molde con mantequilla y espolvorear de harina o forrado de papel de horno engrasado de mantequilla. Verter la mezcla en él ( no debe llenarse más de la mitad), introducir en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos o como digo siempre, hasta que introduciendo un palo de brocheta, este nos salga limpio. Dejar 5 minutos más con el horno apagado, sacar, dejar templar un poquito y desmoldar sobre una rejilla.

Para las que no tengáis thermomix ¿quién dijo miedo?. Se hace todo igual, los huevos a temperatura ambiente y con la naranja rallamos la piel, incluso de dos naranjas y el zumo de una. Todo lo demás igual.

Para la ganaché de chocolate negro, receta aquí

El almíbar de los dos bizcochos es muy ligero, con 250 ml, de agua y 100 gms. de azúcar y aromatizamos al gusto. En el bizcocho de chocolate un chorro de aroma de vainilla y en el de naranja un chorro de cointreau.

Las dos setas más pequeñas están hechas con RKT, Este enlace os lleva a su vez a otro enlace para que veáis el paso a paso que hace Tania de Tartania, ya que ella tiene foto y lo explica estupendamente, de todos modos si en cualquiera de las recetas que subo tenéis alguna duda no os quedéis con ella, poneros en contacto conmigo dejando cualquier comentario.
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