miércoles, 30 de noviembre de 2011

MOUSSE DE LIMÓN


Bueno,  ya tocaba postre ¿verdad? pues aquí lo tenéis.

    He pensado que con las fechas que se avecinan, las comidas de empresa, reuniones de amigos, celebraciones varias, Nochebuena en casa de mamá, Nochevieja con la suegra. En definitiva comida, bebida y malas digestiones...Por eso este postre ligero y suave que nos va a ayudar a sentirnos menos pesados.








INGREDIENTES (4 personas)

- 3 huevos
- 150 gms. de azúcar
- 20 gms. de "Maizena"
- 1 vaso de agua (200 cl.)
- 2 limones grandes
- 20 gms. de mantequilla a temperatura ambiente
 

REALIZACION

    Separar las claras de las yemas.

    Poner las yemas con el azúcar en una olla pequeña. Mezclarlo bien, preferiblemente con unas varillas de pasta dura o madera, para no rallar el recipiente. Incorporar la Maizena y seguidamente el agua.
   
    Lavar los limones. Rallar finamente la cáscara de uno, sólo la parte amarilla, la blanca  nos amargaría la crema. Exprimir los dos limones. Agregar el jugo y la cáscara rallada a la olla.

    Hacer espesar esta mezcla a fuego bajo, revolviendo continuamente hasta que casi levante hervor, pero sin dejarla hervir.

    Retirar el recipiente del fuego y añadir la mantequilla, luego dejarlo enfriar completamente.

    Batir las claras a punto de nieve. Incorporarlas muy delicadamente a la crema, con movimientos  envolventes.

    Echarla en copas individuales, o donde se vaya a servir.

    Meterlas en la nevera hasta el momento de servir.


jueves, 10 de noviembre de 2011

MERLUZA EN FALSO SOUFFLÉ

    Hola amigos,

    De nuevo con vosotros para compartir una nueva receta y ya que empecé por un primer plato ¿qué os parece un segundo?
   
    Esta vez pasamos de la tierra al mar aprovechando que estamos flanqueados de aguas saladas por los cuatro costados y que la riqueza de alimentos que nos ofrecen estas aguas hacen las delicias de muchísimas mesas.
   
    La merluza es, sin duda, uno de esos alimentos más conocidos y valorados. Se trata de un pescado blanco con bajo aporte graso (entre  2 y 4 gms. por cada l00 gms. de la porción comestible) y rica en proteínas de alto valor biológico y fácil digestibilidad.
  
    Destaca su contenido en vitaminas del grupo B, que permiten (excepto la B12) el aprovechamiento de los nutrientes enegéticos.
  
    En cuanto a los minerales, posee potasio, fósforo y magnesio entre otros,




 

INGREDIENTES   (4 personas)

- un lomo de merluza de 1 kl. o los dos de una pescadilla con el mismo peso.
- 4 patatas grandes de unos 200 gms. cada una.
- 2 cebollas medianas.
- un vaso de vino blanco, (yo le he puesto fino).
- 4 huevos a temperatura ambiente.
- aceite de oliva.
- sal, pimienta y perejil.
- el zumo de dos limones




ELABORACION
 

   En una fuente, poner la merluza con el zumo de limón, pimienta y sal, dejar macerar durante una hora. Aprovechar este momento para que los huevos tomen temperatura ambiente en caso de tenerlos en la nevera.

   En una sarten honda poner abundante aceite a calentar, mientras pelamos las patatas y las cortamos en dados no demasiado grandes. Las freimos y las colocamos en la fuente donde vayamos a hornear el pescado, reservamos.

   Cortamos las cebollas en rodajas muy finas y las freímos en 200 ml. de aceite (una taza más o menos). Podemos perfectamente usar el aceite de freir las patatas. Dejamos que la cebolla se dore bien.

   Colocamos el pescado sobre la cama de patatas que teníamos reservada y encima echamos la cebolla con el aceite de freirla, espolvoreamos un poquito de perejil y regamos con el vaso de vino.

   Separamos las yemas de las claras de los cuatro huevos y batimos por separado. Las claras las montamos a punto de nieve firme*

   Mezclamos con mucho cuidado las yemas y las claras con una espátula y movimientos envolventes para impedir que las claras bajen. Lo añadimos al pescado poco a poco y horneamos de l5 a 20 minutos a 180º poniendo la bandeja en la parte baja del horno y encendiendo las dos resistencias.


    *Las claras a punto de nieve nos quedarán firmes si las tenemos a temperatura ambiente, sin embargo el bol donde las vayamos a batir tiene que estar limpio, seco y muy frío. (podemos incluso meterlo unos minutos en el congelador)
    Las espumamos un poco al principio y le añadimos una pizca de sal, seguimos batiendo con movimientos de abajo arriba y nunca horizontalmente, seguro que quedan de lo más perfectas.

   Nuevamente espero que disfrutéis de la receta. ¡Hasta pronto!
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