martes, 25 de octubre de 2011

CREMA DE CASTAÑAS Y CHAMPIÑONES (6 personas)

Aunque parece que este año el verano no quiere dar paso al otoño, la naturaleza sigue su curso y nos ofrece los productos propios de la temporada como las ricas castañas.
He elegido este ingrediente por sus muchas posibilidades en la cocina. Con ella se elaboran platos dulces y salados. La castaña cruda, cocida o asada es un alimento energético por su contenido en hidratos de carbono (casi la mitad de su composición, la otra mitad es practicamente agua), sin embargo es uno de los frutos secos menos calóricos ya que la grasa que contine es parecida a la de los cereales, por tanto, bastante inferior al resto de alimentos de esta categoría.

Son tambien muy ricas en fibra, en vitamitas del grupo B y en vitamina E; nos aportan minerales como hierro y potasio entre otros y además creo que están buenísimas, y sin más doy paso a la receta que espero disfrutéis.


INGREDIENTES (6 Personas)

- 500 grs. de castañas.
- 1 cebolla grande.
- 1 puerro (sólo la parte blanca).
- 250 grs. de champiñones (valen los que vienen laminados).
- 1 L de caldo de pollo casero.
- Leche evaporada "Ideal".
- 6 lonchas de jamón serrano.
- 50 grs. de mantequilla (se puede utilizar aceite de oliva virgen).
- Sal y pimienta al gusto.
- Aceite de oliva virgen.



ELABORACIÓN

Para pelar las castañas yo he probado a escaldarlas en agua hirviendo, pero la verdad me resulta más cómodo en el horno, para lo cual, hacemos una incisión en la parte curva de las castañas para evitar que revienten y las introducimos al horno unos minutos. Es mejor pelarlas siempre en caliente, con cuidado de no quemarse pues conservan mucho el calor, una vez frías cuesta mucho quitarles la piel.

Ponemos la mantequilla en una cazuela al fuego y le añadimos la mitad de la cebolla en trozos, el puerro en rodajas y los champiñones, que previamente hemos lavado, también en trozos o en láminas, reservando unos poco para la hora de emplatar. Dejamos rehogar 5 minutos aproximadamente.

Añadimos las castañas y dejamos rehogar unos minutos más, con 2 ó 3 será suficiente y agregamos el caldo de pollo. Es mejor no echarlo todo al principio porque cuando hacemos la crema lo podemos ir añadiendo según nos guste más clara o más espesa; una vez empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer aproximadamente 35 minutos o bien hasta que las castañas estén tiernas.

Es el momento de poner la leche evaporada según gusto (yo le puse medio bote) y dejamos que cueza 5 minutos más. Esperamos a que baje un poco la temperatura antes de pasar por la batidora.

 Comprobamos el punto de sal y rectificamos. Es mejor hacerlo ahora y no al principio porque el caldo, dependiendo de cómo lo hayamos hecho puede estar más o menos salado y hay que contar además con la sal del jamón, entonces la crema puede necesitar muy poca sal, eso lo dejo a gusto de cada uno. Añadimos también un poco de pimienta sin pasarnos.

En una sartén aparte, ponemos un poco de aceite, añadimos la cebolla restante en juliana, los champiñones en trozos pequeños y el jamón en tiras pequeñas, dejamos a fuego fuerte para que se dore todo sin dejar que se queme.

A la hora de servir, ponemos sobre cada plato de crema de castañas, una cucharada sopera del acompañamiento de jamón, lo regamos con unas gotas de aceite de oliva virgen y espolvoreamos con cebollino picado o perejil.



Eso es todo. Esta crema la hice para las Navidades del año pasado y nos gustó mucho. Espero que os animéis a probarla y cualquier duda sólo tenéis que preguntar.

Podeis contactar conmigo a traves de mi correo anamartinezbecares@gmail.com

¡POR FIN ESTRENO BLOG!

¡Bienvenidos a mi blog!

Me llamo Ana, tengo 50 años y soy de Benavente (Zamora) aunque resido en Chiclana (Cádiz).
   
Hoy comienzo esta andadura por el maravilloso mundo de la cocina y la respostería con el único objetivo  de compartir mi experiencia con todo aquel que lo desee y, naturalmente seguir aprendiendo, para lo cual os invito a participar a través de comentarios, recetas y todo aquello que os parezca oportuno.
  
No pretendo descubrir nada nuevo, estoy aqui por mi pasión por la cocina y la confianza que mi hija ha depositado en mí. Ella es la artífice de todo el diseño y la cabezera de este blog. ¡Gracias!
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