SOUFFLE DE CANGREJO (4 personas)

Después de tanta tarta, creo que ya tocaba algo salado y he pensado en algo ligero y rápido de hacer porque con estos calores lo que menos apetece es estár metida mucho tiempo en la cocina.

El soufflé es un término francés que designa un plato a base de claras de huevo montadas a punto de nieve y que se hinchan en el horno.

Con él se pueden hacer mezclas dulces y saladas. Existen tantas variantes como imaginación tengas.

Aquí os dejo este con pocos ingredientes y faciles de encontrar; pero podéis sustituir unos por otros e ir haciendo pruebas de sabor. Si algo bueno tiene la cocina es que se puede reinventar una y otra vez. Hoy le quitas una cosa y le pones otra y ya tienes un plato diferente.

INGREDIENTES

- 100 gms. de carne de cangrejo.
- 15 gms. de mantequilla.
- 100 gms. de gambas peladas.
- 1 cucharadita de zumo de limón.
- 1 cucharadita de eneldo o en su defecto perejil picado.
- 4 huevos.
- 50 gms. de queso parmesano rallado.
- Sal.
- Pimienta.

 ELABORACION

Engrasar con la mantequilla el fondo de un molde de soufflé de 18 cms. de diámetro, poner en él las gambas peladas y la carne de cangrejo desmenuzada. Si el cangrejo es congelado, descongelar previamente y secar sobre papel de cocina, para que no suelte agua. Rociar con el zumo de limón y espolvorear con el eneldo o perejil. Cubrir el molde con papel de aluminio, en introducir en el horno a 190º, durante 5 ó 6 minutos.

Mientras tanto, separar las claras de las yemas, mezclar las yemas con el queso, y condimentar con sal y pimienta. Tener en cuenta que el queso ya resulta algo salado a la hora de incorporar la sal.

Batir las claras a punto de nieve firme, e incorporarlas a la mezcla de las yemas, con mucho cuidado y con movimientos envolventes para evitar que las claras bajen.

Verter el preparado en el molde caliente y volver a introducir en el horno, dejar durante 20 minutos más, hasta que la mezcla suba y esté dorada. Servir caliente.

Listo para comer. Y ya sabéis podéis añadir cualquier otro ingrediente como taquitos de jamón, unos espárragos, etc. es cuestión de echarle imaginación.

GAZPACHO DE CEREZAS (6 personas)

Esta fruta es una  excelente depuradora del organismo. Contiene flavonoides que le dan ese color rojo y, dentro de éstos, las antocianinas que poseen un alto poder antioxidante.

Las cerezas son ricas en vitaminas A y C además de vitaminas del grupo B y también nos aportan minerales tan importantes como el hierro, el calcio y el zinz entre otros.

Si a todo esto le añadimos su sabor y los múltiples usos en la cocina, hacen de las cerezas un ingrediente indispensable que hay que aprovechar mientras dura su temporada.

 Os animo a probar este gazpacho,  apto para todos los paladares, un plato muy completo y fresco para sobrellevar mejor las temperaturas de veranos cada vez más calurosos.

INGREDIENTES

- 500 gms. de tomate rojo y bien maduro
- 250 gms. de cerezas sin hueso
- 50 gms. de pepino
- 50 gms. de cebolleta
- 50 gms. de pimiento rojo
- 1 diente de ajo
- sal al gusto
- una pizca de pimienta o jengibre en polvo
- un chorro de aceite de oliva o virgen extra
- una par de cucharadas soperas de vinágre de modena o de jerez

ELABORACION

Deshuesamos las cerezas y reservamos

Troceamos el resto de ingredientes y vamos triturando en una batidora hasta que tengamos la textura deseada. Añadimos las cerezas y volvemos a triturar.

Salpimentamos y añadimos el aceite y el vinagre. Rectificamos el aliño al gusto y pasamos por un chino si no queremos encontrar restos de pieles o trocitos.

Si tenemos Thermomix, deshuesamos las cerezas y ponemos en el vaso, añadimos el resto de ingredientes, menos los del aliño, y trituramos 30 segundos, velocidad 5 y después  1 minuto, velocidad progresiva 5-7-10.

Añadimos por el vocal la sal, la pimienta, el aceite y el vinagre. Rectificamos el aliño segun nos guste..

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PATATAS A LA IMPORTANCIA CON ALMEJAS (4 personas)

Hoy, más que del contenido, voy a contaros algo sobre el continente.

El plato que os presento está guisado en una cazuela de barro de Pereruela, supongo que muchos conocéis estos productos, pero para el que no los conozca, aquí va una explicación que creo merece la pena aunque sea un poco larga.

Pereruela es un pueblo de la comarca de Sayago, provincia de Zamora , mi tierra, de la Comunidad Autónoma de Castilla y León.

El municipio de Pereruela es conocido por su alfarería de cazuelas, hornos y todo tipo de "cacharros" de barro cuya principal característica son sus propiedades refractarias debido al tipo de arcillas que se usan para su fabricación totalmente artesana y que las hacen muy resistentes a todo tipo de fuego, incluso microondas, vitrocerámica, cocinas de inducción.....

Existen documentos en los que se habla de la calidad de estas materias primas que datan del año 1.400, ahí es nada.

Toda la alfarería se realiza a mano, se usan dos tipos de barros: el blanco o caolín que es el refractario y el rojo o bermejo; según el porcentaje de uno o de otro, así es la calidad de la pieza, aunque siempre lleva un porcentaje mayor de barro blanco que de rojo. El secado se hace de forma natural, sin usar secaderos y la cocción de las piezas es muy lenta, dejando enfriar dentro del horno para que no sufra cambios bruscos de temperatura. Después se bañan con esmalte sin plomo.

Hay que tener algunas cosillas en cuenta antes de usar una cazuela de pereruela por primera vez, por ejemplo, dejarla sumerjida en agua durante 10 ó 12 horas, después secarla muy bien y hay fabricantes que aconsejan frotar un ajo por todo el fondo con un poco de aceite.

Cuando se pongan sobre el fuego, es conveniente empezar con un fuego lento y subirlo de forma gradual. en el horno y microondas puede ir directamente.

También tener en cuenta que por sus cualidades refractarias conservan mucho el calor por lo que es mejor apagar el fuego por lo menos 5 minutos antes de lo que nos indica la receta, si no más.

La cazuela que véis tiene muchísimos años, ya la usaron mi abuela y mi madre, así que haceros una idea, para mi es una joya. La pequeña es más nueva, aunque también tiene muchos usos.

INGREDIENTES

- 1 kg. y medio de patatas.

- 2 ó 3 huevos para rebozar las patatas.

- Harina para rebozar las patatas.

- 1 cebolla mediana

- 2 dientes de ajo.

- 3 vasos de agua.

- Aceite para freir las patatas.

-Sal.

- Perejil.

- Pimentón.

- 250 gms. de almejas.

ELABORACION

Echar las almejas en agua con abundante sal para que expulsen cualquier arena que pudieran tener, dejarlas hasta el momento de usarlas.

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 1/2 cm., ponerlas en un escurridor (porque sueltan agua) y salarlas. Batir los huevos, podéis empezar por dos y si os hace falta ya añadís el otro.

Poner al fuego una sarten con abundante aceite, si es honda mejor, rebozar las patatas pasándolas primero por harina y después el huevo batido.Freir hasta que se doren por ambos lados. Pasarlas directamente a la cazuela donde las vayamos a hacer, tampoco es imprescindible que sea de barro, pero si la tenéis quedarán más buenas. Vais poniendo capas de patatas hasta teminar, como os muestro en la primera foto.

En una sartén aparte, ponemos un poco de aceite del mismo de freir las patatas y doramos la cebolla cortada en aros finos. Se la añadimos a las patatas.

En un mortero, machacar los dientes de ajo con un poco de sal para que no os resvalen, añadís el perejil, el pimentón y el agua, remover bien y añadir esto a las patatas.

Poner la cazuela al fuego y cocer 20 minutos a fuego lento, contando desde el momento en que empieza a cocer. 

Enjuagar las almejas y añadírselas 5 minutos antes de apagar el fuego. Y ya sabéis que con las cazuelas de barro los 20 minutos se convierten en 15.

Es un plato muy fácil de hacer, aunque es un pelín entretenido y en mi casa gusta muchísimo.

También deciros que yo llene un poco mucho la cazuela con patatas y las almejas sobresalían, pero qué más da, están buenísimas.

FLAN DE TRES VERDURAS

Porque no sólo de azúcar vive el hombre, aquí os traigo este flan de verduras, que se puede comer tanto frío como caliente, solo o con alguna salsa, tipo mayonesa.

Las espinacas estan compuestas en su mayoría por agua, apenas tienen hidratos de carbono ni proteínas, lo que sí contienen es fibra, así como cantidades elevadas de provitamina A, vitamitas C y E, todas ellas de acción antioxidante. Y en cuanto a minerales destacan el postasio, calcio, fósforo, magnesio y hierro.

Los espárragos blancos deben su color a que crecen bajo tierra, no pueden recibir la luz del sol para seguir manteniendo su color.

Tambien tienen un aporte muy bajo de calorías, son un excelente diurético y contienen cantidades significativas de potasio, fósforo, calcio y magnesio así como ácido fólico. Incluso se les ha descrito como sedantes para calmar los nervios.

Por lo que se refiere a las zanahorias, su color naranja nos indica que además de otras muchas propiedades es ideal para el cuidado de la piel porque tiene betacarotenos, pigmentos naturales antioxidantes. Los betacarotenos son los precursores de la vitamina A, importante para neutralizar efectos de los radicales libres, además fortalece el sistema inmunitario y es un magnífico bronceador natural.

Por supuesto tiene un porcentaje elevado de agua y es hipocalórico.

INGREDIENTES (6 personas)

- 600 ml. de bechamel ( 3 vasos llenos aproximadamente) receta aquí

- 6 huevos.

- 400 gms. de espinacas cocidas (pueden ser congeladas)

- 250 gms. de espárragos blancos bien escurridos.

- 150 gms. de zanahoria cocida

- Sal y pimienta

ELABORACION

Si véis que la bechamel queda muy espesa, añadir un poco más de leche.

Cocer todas las verduras por separado.

Triturar cada vedura y mezclar con un vaso de los de agua de bechamel y dos huevos, batir bien todo junto.

Untar un molde alargado, tipo plum-cake, con mantequilla. Colocar la mezcla de la zanahoria en el fondo y meter al horno solamente con la parte de arriba encendida, gratinar a temperatura máxima, hasta que se forme una corteza, pero sin que llegue a quemarse.

Sacar del horno y hacer lo mismo con la mezcla de espárragos, echarla con mucho cuidado, para que no se rompa la costra formada por la zanahoria. Meter al horno y gratinar hasta que forme una nueva costra.

Otra vez sacamos del horno y añadimos la mezcla de espinacas que es la que nos queda.

Ahora que tenemos las tres mezclas, metemos el molde al baño María y cocemos a horno medio (180º C), con las dos resistencias encendidas, durante aproximadamente 1 hora, o hasta que pinchemos con una brocheta en el flan y la brocheta salga limpia.

Os recomiendo que no llenéis el molde hasta el filo, porque durante la cocción el flan crece y se puede salir. 

Otra cosa, si la parte de arriba empieza a quemarse, poner un trozo de papel de aluminio encima para que no se dore demasiado.

Cuando esté cocido, sacar, dejar templar y desmoldar. Servir sólo o con mayonesa, salsa de tomate, salsa tártara.....etc.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE MERLUZA (6 personas)

Una sugerencia para estas fiestas, fácil, rápida y económica.

El pimiento del piquillo es una variedad del pimiento originario de América del Sur, pero esta variedad es  autóctona de la Rivera del Alto Ebro en la Comunidad Foral de Navarra, en España se cultiva con la D.O. Piquillo de Lodosa.

Su color rojo nos indica la presencia de carotenos, precursores de la vitamina A, es además abundante en fibra y agua (hasta un 93 %) y su nivel en minerales como el fósforo y el postasio es considerable.

 INGREDIENTES

- 2 latas de pimientos del piquillo (entre 22 y 24 unidades)

PARA EL RELLENO: 

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo 

- 300 gms. de merluza (puede ser congelada)

- 3 cucharadas de aceite de oliva

  

PARA LA SALSA:

- 2 brick de nata para cocinar (400 ml.)

- 1 huevo "XL" o 2 huevos "M"

- Sal, pimienta y perejil.

- Queso para gratinar (opcional)

- 2 ó 3 pimientos de los que estén mas rotos

PARA LA BECHAMEL:

- 50 gms. de mantequilla (si no se tiene, se puede sustituir por aceite)

- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva suave

- 3 cucharadas soperas de harina, bien colmadas

- 3/4 lts. de leche

- Nuez moscada (opcional)

- Sal y pimienta.



ELABORACION

Comenzamos haciendo la bechamel, para ello ponemos la mantequilla y el aceite en una sartén. Cuando la mantequilla está derretida, se añade la harina, se va dando vueltas con una cuchara de madera hasta que haya absorbido el líquido pero sin dejar que se tueste demasiado.

Se va añadiendo la leche poco a poco sin dejar de mover para evitar grumos. Una vez que hemos incorporado toda la leche, dejamos hacer a fuego bajo entre 8 y 10 minutos, moviendo de vez en cuando.

Le incorporamos la nuez moscada y salpimentamos. Tiene que quedar una pasta homogénea y espesa.

Mientras la bechamel se enfría un poco, vamos haciendo el sofrito  en otra sarten en la que habremos puesto el aceite, la cebolla finamente picada y los ajos machacados y dejamos hacer a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente.

Incorporamos la merluza desmenuzada y la bechamel. Rectificamos de sal y pimienta y dejamos a fuego suave 5 minutos más.

Mientras esperamos a que el relleno esté templado para poder manipularlo sin riesgo de quemarnos, podemos ir haciendo la salsa.

Ponemos en el vaso de la batidora 2 ó 3 pimientos (los que estén más rotos), la nata, el huevo, sal y pimienta al gusto y reservamos.

Rellenamos los pimientos con una cuchara de las de café y los vamos colocando en la fuente de horno o en cazuela de barro, echamos por encima la salsa y espolvoreamos con el queso rallado y el perejil picado.

Metemos en la parte central del horno precalentado a 150º (con las resistencias de arriba y abajo) y dejamos aproximadamente 10 minutos, o bien hasta que veamos que el queso toma color y la salsa ha cuajado un poco.

Es así de sencillo, espero que os guste porque aunque las fotos no hacen justicia al plato (soy mala fotógrafa) está muy bueno.     

      

    

     

CREMA DE CASTAÑAS Y CHAMPIÑONES (6 personas)

Aunque parece que este año el verano no quiere dar paso al otoño, la naturaleza sigue su curso y nos ofrece los productos propios de la temporada como las ricas castañas.

He elegido este ingrediente por sus muchas posibilidades en la cocina. Con ella se elaboran platos dulces y salados. La castaña cruda, cocida o asada es un alimento energético por su contenido en hidratos de carbono (casi la mitad de su composición, la otra mitad es practicamente agua), sin embargo es uno de los frutos secos menos calóricos ya que la grasa que contine es parecida a la de los cereales, por tanto, bastante inferior al resto de alimentos de esta categoría.

Son tambien muy ricas en fibra, en vitamitas del grupo B y en vitamina E; nos aportan minerales como hierro y potasio entre otros y además creo que están buenísimas, y sin más doy paso a la receta que espero disfrutéis.

INGREDIENTES (6 Personas)

- 500 grs. de castañas.

- 1 cebolla grande.

- 1 puerro (sólo la parte blanca).

- 250 grs. de champiñones (valen los que vienen laminados).

- 1 L de caldo de pollo casero.

- Leche evaporada "Ideal".

- 6 lonchas de jamón serrano.

- 50 grs. de mantequilla (se puede utilizar aceite de oliva virgen).

- Sal y pimienta al gusto.

- Aceite de oliva virgen.

ELABORACIÓN

Para pelar las castañas yo he probado a escaldarlas en agua hirviendo, pero la verdad me resulta más cómodo en el horno, para lo cual, hacemos una incisión en la parte curva de las castañas para evitar que revienten y las introducimos al horno unos minutos. Es mejor pelarlas siempre en caliente, con cuidado de no quemarse pues conservan mucho el calor, una vez frías cuesta mucho quitarles la piel.

Ponemos la mantequilla en una cazuela al fuego y le añadimos la mitad de la cebolla en trozos, el puerro en rodajas y los champiñones, que previamente hemos lavado, también en trozos o en láminas, reservando unos poco para la hora de emplatar. Dejamos rehogar 5 minutos aproximadamente.

Añadimos las castañas y dejamos rehogar unos minutos más, con 2 ó 3 será suficiente y agregamos el caldo de pollo. Es mejor no echarlo todo al principio porque cuando hacemos la crema lo podemos ir añadiendo según nos guste más clara o más espesa; una vez empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer aproximadamente 35 minutos o bien hasta que las castañas estén tiernas.

Es el momento de poner la leche evaporada según gusto (yo le puse medio bote) y dejamos que cueza 5 minutos más. Esperamos a que baje un poco la temperatura antes de pasar por la batidora.

 Comprobamos el punto de sal y rectificamos. Es mejor hacerlo ahora y no al principio porque el caldo, dependiendo de cómo lo hayamos hecho puede estar más o menos salado y hay que contar además con la sal del jamón, entonces la crema puede necesitar muy poca sal, eso lo dejo a gusto de cada uno. Añadimos también un poco de pimienta sin pasarnos.

En una sartén aparte, ponemos un poco de aceite, añadimos la cebolla restante en juliana, los champiñones en trozos pequeños y el jamón en tiras pequeñas, dejamos a fuego fuerte para que se dore todo sin dejar que se queme.

A la hora de servir, ponemos sobre cada plato de crema de castañas, una cucharada sopera del acompañamiento de jamón, lo regamos con unas gotas de aceite de oliva virgen y espolvoreamos con cebollino picado o perejil.

Eso es todo. Esta crema la hice para las Navidades del año pasado y nos gustó mucho. Espero que os animéis a probarla y cualquier duda sólo tenéis que preguntar.

Podeis contactar conmigo a traves de mi correo anamartinezbecares@gmail.com