PULPO A FEIRA SOBRE CAMA DE CREMA DE IDIAZABAL (6 personas)

El queso con D.O. "IDIAZABAL" es el queso por excelencia de las provincias de Guipúzcoa, Alava, Vizcaya y Navarra.

Es un producto antiquísimo y artesano elaborado con leche pura de oveja latxa o carranzana que produce unos 100 litros de leche por temporada, de una calidad excelente. Se necesitan 7 litros de leche por kilo de queso.

Existen dos variedades de Idiazábal: queso blanco y queso ahumado.El queso blanco será de un color amarillento y en el ahumado será de tono más ocre o caldera. En ambos casos  el color será homogéneo, considerándose un posible defecto cualquier cambio de tonalidad en la pasta.

La textura es de consistencia firme y algo granulosa sin ser grumosa.

Su olor es intenso y muy característico y en los ahumados no debe ser demasiado a humo.

El sabor, también intenso, deja un regusto consistente y ligeramente picante y ahumado, según la variedad.

Al ser una leche de tan alta calidad posee un elevado contenido en calcio.

INGREDIENTES

- 500 gms. de patatas peladas.
- 200 ml. de nata de cocinar.
- 100 gms. de mantequilla a temperatura ambiente.
- 1 chorro de de aceite de oliva virgen extra.
- 300 gms. de pulpo cocido.
- pimentón picante.
- sal, pimienta y nuez moscada.

ELABORACION

Poner a cocer las patatas en trozos pequeños en una cazuela con poca agua, suficiente para que cubra las patatas, poner la pimienta, la nuez moscada y la sal. Mientras empieza a hervir, rallar el queso e incorporarlo a las patatas, dejar cocer a fuego bajo 15 minutos y agregar la nata, dejar cocer durante 5 minutos más. Comprobar que las patatas estén bien cocidas, en caso contrario dejar unos minutos más hasta que lo estén.

Dejamos que se enfríe un poquito la mezcla y comprobamos el punto de sal, añadimos la mantequilla y trituramos con la batidora hasta dejar un puré cremoso.

Colocamos una porción de crema en cada plato y distribuimos el pulpo cocido y troceado por encima. Espolvoreamos el pimentón picante y un hilo de aceite de oliva sobre el pulpo. Servimos tibio.

PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA (4 personas)

Este plato es de una receta de la Thermomix que he adaptado para hacerla con menos calorías.

De todos modos os pongo las dos fórmulas para que podáis elegir la que os guste más.

Se pueden servir enteros como segundo plato, o bien trocearlos en rodajas de 3 ó 4 cms. para ponerlos como entrante. Están buenísimos tanto frios como templados.

 

INGREDIENTES

- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva o virgen extra a elección. (100 gms. para la receta de Thm)
- 100 gms. de agua.
- 200 gms. de cebolla.
- 500 gms. de patatas.
- Sal.
- 4 huevos grandes o 6 huevos medianos.
- 8 pimientos verdes de los de freir con un tamaño similar, lo más rectos posible y lo más redondos, ya que algunos tienen sus paredes muy pegadas y dificulta el relleno.

ELABORACION 

En una sartén poner el aceite y añadir la cebolla cortada en láminas finas, rehogar a fuego lento y mientras se pocha ir pelando las patatas y cortarlas en taquitos. Añadírselas a la sartén y agregar el agua y la sal. Dejar cocer a fuego no muy fuerte para que no se deshagan.

Cuando estén tiernas, escurrir sobre un colardor para que suelten el líquido que tengan.

Batir los huevos con sal y añadir las patatas y la cebolla, dejar reposar para que se temple.

Mientras, limpiar los pimientos cortando la parte del tallo empujándolo hacia dentro, teniendo mucho cuidado de no rasgar el pimiento, pues eso nos va a servir de "tapa" para cerrar cuando estén rellenos. Nos aseguramos que no tengan semillas.

Rellenamos, echando el preparado de tortilla sin cuajar, con una cuchara pequeña, tapamos y colocamos en una bandeja de horno untada con un poco de aceite. asamos los pimientos por ambos lados a 180º y con el ventilador del horno si lo tiene. Si vemos que se nos queman a esta temperatura, la bajamos un poco y le damos la vuelta. Yo los tuve 8 minutos y cuando les dí la vuelta 4 ó 5 minutos más a 160º; pero como digo siempre cada horno es un mundo. Ir comprobando antes del tiempo que os indico.

Servirlos enteros o en rodajas y echarles un poco de sal. Yo les puse sal maldon. en otra ocación os hablaré de esta sal que descubrí gracias a una cuñada mía y ahora siempre la tengo en la despensa.

LA MISMA RECETA CON LA THERMOMIX

Poner en el vaso el aceite y el agua. Programar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Mientras tanto, pelar las patatas y la cebolla y cortarlas como para tortilla.

Introducir en el vaso las cebollas, las patatas y la sal y programar 12 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Comprobar que la patata ha quedado hecha. De no ser así, programar 1 minuto más a la misma temperatura y velocidad.

Verter el contenido del vaso en el cestillo con un plato debajo, para escurrir el aceite.

Sin lavar el vaso, vierta los huevos y la sal y mezcle durante 10 segundos, velocidad 3. Introducir las patatas en el vaso y dejar en reposo.

El mismo procedimiento para limpiar y rellenar los pimientos.

Freir en abundante aceite caliente. Escurrir sobre papel de cocina y dejar enfriar. Cortar en rodajas o dejar enteros y espolvorear sal por encima.

También se pueden cocinar en el recipiente Varoma, poniendo 500 gms. de agua en el vaso y programando 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

EMPANADA DE ATUN (8 personas)

En pocas despensas faltan unas latas de atún y no es extraño porque casan bien con prácticamente todo y en un momento tenemos un primer plato, una ensalada o un aperitivo....

La ventaja que tenemos además  con respecto al pescado fresco,  es que el de conserva  mantiene todos sus nutrientes. Contiene grandes cantidades de ácidos grasos Omega 3 tan importantes para la dieta, además de calcio, vitamina B3 o niacina, así como vitamitas A, B y D.

Tiene un alto valor proteico y es bajo en grasas por lo que su digestíón , como la de otros pescados, se hace con facilidad.

Sólo una observación para aquella personas que son hipertensas, pues el atún en conserva tiene una cantidad elevada de sal y no les conviene abusar de su consumo.

 

INGREDIENTES

Para la masa

- 500 gms. de harina de trigo

- 1 vaso de aceite ( 200 ml. aprox.)

- 1/2 vaso de agua

- 2 huevos medianos

- 1/2 vaso de vino blanco seco

- 1 sobre de levadura "tipo royal"

- sal

Para el relleno

- 4 latas de atún en aceite de oliva bien escurrido

- 2 huevos cocidos

- 2 cebollas medianas

- 1 lata pequeña de tomate natural triturado.

- 2 dientes de ajo grandes

- 1 lata de champiñones

- 1 pimiento rojo no muy grande

- Aceitunas verdes (opcional)

- Aceite

 

 ELABORACION

Para hacer la masa, mezclamos la harina con la levadura y formamos un círculo en el centro "como el cráter de un volcán", sobre la encimera donde vayamos a trabajar.

Ponemos el resto de ingredientes en el "cráter", menos una yema de huevo que usaremos para pintar la masa.

Trabajamos con las manos y vamos añadiendo la harina de alrededor a los ingredientes del centro hasta lograr que todo esté integrado y si la masa se queda pegajosa, ponemos poco a poco más harina hasta que ya no se nos pegue a las manos.

Hacemos una bola con la masa y la dejamos reposar a temperatura ambiente, tapada con un paño, durante 1 hora.

Mientras preparamos el relleno:

Pelar y picar finamente las cebollas, el pimiento rojo y los ajos, rehogar en una sarte con el aceite duranate unos minutos y añadir el tomate triturado. pochar a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente, le echamos entonces el atún  y los champiñones bien escurridos. Le ponemos las aceitunas y los huevos duros troceados, rectificamos de sal y mezclamos bien para que quede todo distribuido homogéneamente. 

Dejamos entibiar.

Antes de empezar a montar la empanada, precalentamos el horno a 180º.

Cuando ha pasado el tiempo de reposo de la masa, dividimos ésta en dos parte y estiramos una parte con un rodillo sobre una superficie enharinada. Colocamos la primera mitad en una bandeja de horno a la que habremos puesto una lámina de papel de hornear o de silicona. Colocamos el relleno procurando que esté lo más nivelado posible.

Estiramos la mitad de masa que nos queda y la ponemos encima del resto. Sellamos los bordes de la empanada con los dedos o con un tenedor. Pintamos la superficie con la yema reservada batida y metemos en el horno a 180º durante unos 30 minutos o hasta que veamos que la superficie está dorada.