Esta tarta fué un encargo para un amante de los perros y la primera con un muñeco modelado. No sabía muy bien por dónde empezar, pero siempre hay una primera vez y era el momento de dar el paso.
Se trata de un modelo de la profesora Mirta Biscardi que seguí paso a paso y el resultado es el que os muestro aquí, el resto de la decoración fue de mi cosecha.
El bizcocho es de chocolate y el relleno es de ganaché de chocolate blanco con sabor a fresa y colorante del mismo color.
INGREDIENTES DEL BIZCOCHO
- 170 gms. de harina de repostería
- 2 cucharadas soperas de cacao puro en polvo (yo uso "Valor")
- 1 cucharada de las de café de levadura en polvo
- 170 gms. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 180 gms. de azúcar glass
- 3 huevos "L" a temperatura ambiente
- 1 cucharada sopera de extracto de vainilla
- 2 cucharadas soperas de leche
- PARA EL ALMIBAR
- 500 gms. de agua
- 200 gms. de azúcar
- 1 palo de canela
- el zumo de medio limón.
PARA EL RELLENO
- 400 ml. de nata para montar (35 % o más de materia grasa)
- 400 gms. de chocolate blanco.
ELABORACION
Precalentar el horno a 180º
Engrasar un molde de 20 cms. y forrarlo con papel vegetal o de hornear.
Tamizar la harina junto con el cacao y la levadura y reservar.
En un bol batir la mantequilla durante 5 minutos o hasta que blanquee, añadir el azucar poco a poco o en forma de lluvia sin dejar de batir, cuando veamos que está bien incorporada se van echando los huevos de uno en uno, es decir, no se echa el segundo hasta que el primero esté bien integrado.
Ponemos ahora el aroma y las dos cucharadas de leche y por último vamos echando la harina con el cacao cucharada a cucharada hasta terminar, siempre sin dejar de batir.
Se pone toda la mezcla en el molde y se mete al horno a 180º. El tema del horno es delicado porque cada horno es un mundo y no todos precisan las mismas temperaturas, pero cada una conoce el suyo y seguramente ya sepáis la temperatura adecuada a la que hornear.
Es importántisimo no abrir el horno durante los primeros 30 a 40 minutos, para evitar que el bizcocho se nos venga abajo. A partir de ese tiempo se va pinchando con un pinchito o palo de brocheta y si sale limpio es indicador de que el bizcocho está listo, pero antes de sacarlo se deja unos 5 minutos más con el horno apagado y a continuación se desmolda sobre una rejilla para que enfríe totalmente.
Para rellenar estos bizcochos es mejor dejarlos reposar de un día para otro.
Para el almíbar ponemos los ingredientes en un cazo a fuego fuerte hasta que hierva y luego bajamos a fuego bajo durante 5 minutos, o hasta que reduzca un poco pero tampoco demasiado para que no quede como jarabe y empape mejor. Tiene que estar completamente frío, se puede hacer el día antes.
Por último, para el relleno ponemos un cazo al fuego con la nata y antes de que rompa el hervor, retiramos del fuego, añadimos el chocolate a trozos, lo movemos bien hasta que esté disuelto y ponemos el saborizante que vayamos a usar (aunque así queda muy rico), lo dejamos enfiar primero a temperatura ambiente y después en el frigorífico.
Se puede montar al día siguiente (como si montáramos nata sola) o bien usarlo tal cual. Si lo vamos a teñir se puede hacer una vez hecho o bien a la hora de montarlo.
Se puede colorear añadiendo el colorante una vez echo
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