PULPO A FEIRA SOBRE CAMA DE CREMA DE IDIAZABAL (6 personas)

El queso con D.O. "IDIAZABAL" es el queso por excelencia de las provincias de Guipúzcoa, Alava, Vizcaya y Navarra.

Es un producto antiquísimo y artesano elaborado con leche pura de oveja latxa o carranzana que produce unos 100 litros de leche por temporada, de una calidad excelente. Se necesitan 7 litros de leche por kilo de queso.

Existen dos variedades de Idiazábal: queso blanco y queso ahumado.El queso blanco será de un color amarillento y en el ahumado será de tono más ocre o caldera. En ambos casos  el color será homogéneo, considerándose un posible defecto cualquier cambio de tonalidad en la pasta.

La textura es de consistencia firme y algo granulosa sin ser grumosa.

Su olor es intenso y muy característico y en los ahumados no debe ser demasiado a humo.

El sabor, también intenso, deja un regusto consistente y ligeramente picante y ahumado, según la variedad.

Al ser una leche de tan alta calidad posee un elevado contenido en calcio.

INGREDIENTES

- 500 gms. de patatas peladas.
- 200 ml. de nata de cocinar.
- 100 gms. de mantequilla a temperatura ambiente.
- 1 chorro de de aceite de oliva virgen extra.
- 300 gms. de pulpo cocido.
- pimentón picante.
- sal, pimienta y nuez moscada.

ELABORACION

Poner a cocer las patatas en trozos pequeños en una cazuela con poca agua, suficiente para que cubra las patatas, poner la pimienta, la nuez moscada y la sal. Mientras empieza a hervir, rallar el queso e incorporarlo a las patatas, dejar cocer a fuego bajo 15 minutos y agregar la nata, dejar cocer durante 5 minutos más. Comprobar que las patatas estén bien cocidas, en caso contrario dejar unos minutos más hasta que lo estén.

Dejamos que se enfríe un poquito la mezcla y comprobamos el punto de sal, añadimos la mantequilla y trituramos con la batidora hasta dejar un puré cremoso.

Colocamos una porción de crema en cada plato y distribuimos el pulpo cocido y troceado por encima. Espolvoreamos el pimentón picante y un hilo de aceite de oliva sobre el pulpo. Servimos tibio.

¡PREMIO PRIMAVERA!

Hola amigos, encencer el ordenador y que un desconocido te regale flores no tiene precio. Pues eso es lo que me pasado hoy.

He recibido mi tercer premio de la mano de Lara de chuchesyreposteria.blogspot.com. Se trata de un premio concedido a blogs que cuentan con menos de 200 seguidores y es una forma de darlos a conocer.

Como todo premio de este tipo es una cadena que cada receptor debe seguir concediéndoselo a otros cinco blogs, hay que dejar un comentario en el blog que te concede el premio así como el enlace de su blog y poner la foto que representa dicho premio. No se si me dejo algo en el tintero.

Esta es la imagen que representa el PREMIO PRIMAVERA

Y a continuación mi lista de blogs. Se que hay muchos más pero sólo puedo elegir a cinco.

http://ladulceriasingluten.blogspot.com.es

http://mariacintuky.blogspot.com

http://recetasmairenacakes.blogspot.com

http://rosareoyo.blogspot.com

http://sugarbomb-valencia.blogspot.com

Y por último y esto no es por protocolo, dar las gracias a Lara por tener en cuenta mi blog. Es todo un honor y un placer que recibo con toda la ilusión del mundo. ¡MIL GRACIASSSSSSSSSS!!!!!!!!!!!!!!

Bueno amigos, hasta muy prontito, en cuanto tenga un hueco subiré algo más. Besos a todos

TARTA FONDANT CASTAÑUELAS

El título de esta entrada debería haber sido "Tarta Expres", porque me la encargaron con tan poco tiempo que en un principio dije que no, pero por otro lado pensé, total estoy de vacaciones, en mi trabajo, trabajo, no se si me explico. Así que al final acepté porque tampoco era una tarta grande.

Y otra vez como con la tortuga Aghata, querían una tarta de una castañuela, y cualquiera que me conozca y me estuviera viendo la cara en ese momento, sabría que la idea no me estaba convenciendo nada, asi que empecé a imaginar una tarta cuyo tema principal fuera el que me habían pedido pero con algo más de color y.....aquí está el resultado.

Las castañuelas están hechas de fondant mezclado con pasta de goma. El mantoncito está hecho en pasta de goma y pintado a mano, técnica que empezaré a usar más a menudo y siempre que la temática de la tarta me lo permita.

Como fué una tarta tan de un día para otro, le hice un bizcocho de yogurt de limón, receta aquí,con un relleno de buttercream de nutella, aquí. Ingredientes que normalmente tengo en mi nevera y en mi despensa. No había tiempo para nada más complicado. Lo calé con un almíbar hecho con unas gotas de esencia de limón.

 

TARTA MERIENDA MINNIE PARA AINOHA

Esta es la última tarta entregada. La pequeña Ainoha cumplía dos añitos y su tía se puso en contacto conmigo para encargarle su tarta, pero no una tarta cualquiera sino una en concreto. Para ello me envía el enlace con la foto de la tarta que quiere, hasta ahí bien, pero cuando abro el enlace resulta que es una tarta de Patricia del blog "http://dulzurayamor.blogspot.com.es/", al que por cierto os invito a visitar, hace un magnífico y precioso trabajo, vale la pena hacer un recorrido por cada una de sus entradas, seguro que os va a encantar.

La cuestión es que le expliqué a la tía de Ainoha que esa era una tarta realizada por otra persona y que no me parecía bien copiarle la tarta; pero a su vez ella me explica que quiere la muñeca de Minnie, que es una hucha de plástico simulando soplar las velas de una tarta, porque ya tiene la muñeca comprada. ¿Qué podía hacer? Pues lo que a mi entender era lo correcto, ponerme en contacto con Patricia via e-mail y explicarle lo que pasaba y le comenté que yo iba a hacer la tarta pero que entendía que iba a ser una copia casi exacta de la suya y que si había algún problema con eso, me limitaba a no publicarla y todo arreglado. Patricia no tardó ni una hora en contestarme y decirme que sin problema, es más que le encantaría ver mi tarta. Gracias Patricia, desde aquí te felicito por tu blog.

Así que hasta aquí he llegado con esta Minnie, que como ya he dicho es una hucha de plástico, ni en sueños podría haberla modelado yo así de perfecta, y salvando la tartita que está soplando, he intentado hacerla distinta por respeto a Patricia y especial por respeto a la persona que confió en mí para encargármela, porque todas y cada una se merecen que ponga en los trabajos lo mejor de mi.

El Bizcocho es un browni de chocolate, receta aquí, relleno de Buttercream de chocolate blanco.

BUTTERCREAM DE CHOCOLATE BLANCO

- 100 gms. de mantequilla a temperatura ambiente, pero si hace mucho calor no dejar que esté demasiado derretida.

- 50 gms. de chocolate blanco, derretido al baño maría y tibio

- 125 gms. de azúcar glass aproximadamente.

ELABORACION

Ponemos la mantequilla en un bol y batimos con las varillas eléctricas a velocidad media hasta que adquiera una consistencia cremosa, más o menos 4 minutos.

Empezamos a añadir cucharadas de azúcar sin dejar de batir y cuando la tengamos toda incorporada, subimos la velocidad y seguimos batiendo 2 minutos más.

Agregamos el chocolate que previamente habremos derretido al baño maría y que habremos dejado entibiar. mezclamos a velocidad muy baja, no demasiado tiempo, hasta que veamos que tenemos la consistencia deseada y el chocolate se ha mezclado por igual.

TARTA FONDANT TORTUGA AGHATA

Cuando me encargaron esta tarta pensé...una tortuga, no una tarta con tortugas sino que la tarta fuera una tortuga. A ver,  a ver....tonos grises, marrones, verdes. No, no me gusta ¡qué tarta más aburrida!; pero como no me pusieron condiciones de cómo la querían, mi cabeza empezó a dar vueltas y más vueltas y los colores se agolpaban en mi mente, ¡siiiiiiiiiiii, yo quiero una tortuga con muchos colores, quiero una tortuga alegre y divertida así que desplegué todo el fondant en la encimera y empecé a poner unos colores junto a otros y me entusiasmé y así nació Aghata, en honor a la famosa diseñadora Ruiz de la Prada, porque nos guste o no hay que reconocer que sus diseños son muy coloridos.

Todo esto con el bizcocho ya hecho. Un bizcocho de yogurt de limón, con relleno de buttercream de nutella, receta aquí y buttercream de limón.

Y aquí os presento a esta símpatica tortuga que encantó a Mari Angeles, ¡Todo un acierto, sí señor!

INGREDIENTES BIZCOCHO DE YOGURT DE LIMON

- 1 Yogurt de limón.
- 3 huevos a temperatura ambiente.
- 3 envases de yogurt de harina.
- 2 envases de yogurt de azúcar.
- 1 envase d yogurt de aceite de girasol.
- 1 cucharada de levadura (tipo royal).
- Mantequilla para engrasar el molde.

 ELABORACION

Este es el bizcocho de yogurt de toda la vida. Vamos por lo menos yo no recuerdo los años que lo llevo haciendo.

Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos un molde de encamisamos con papel de horno, porque el bizcocho sube por encima de la altura del molde en este caso de 20 cms.

En un bol batir bien el yogurt con el azúcar, ir añadiendo los huevos uno a uno, hasta que estén bien incorporados. A continuación añadimos el aceite y batimos de nuevo.

Cuando tengamos todo bien ligado, agregamos la harina que previamente habremos tamizado con la levadura, cuando no haya grumos y la mezcla esté homogénea, vertemos en el molde y horneamos entre 30 y 35 minutos, dependiendo de cada horno.

BUTTERCREAM DE LIMON

- 125 gms. de mantequilla a temperatura ambiente, pero si hace mucho calor, es mejor que no esté demasiado derretida.

- 250 gms. de azúcar glass

- un chorro de nata de montar, como 30 ml. o bien una buena cucharada de queso de untar tipo  philadelphia.

- ralladura de dos limones y esencia de limón si se quiere.

Batimos la mantequilla a velocidad media 2 minutos. Añadimos los demás ingredientes y seguimos batiendo a la misma velocidad y cuando todo esté bien integrado, subimos la velocidad y batimos otros dos minutos más.

Si vemos que le falta firmeza a la crema, vamos añadiendo azúcar glass cucharada a cucharada y seguimos batiendo hasta obtener la cosistencia deseada.

SOUFFLE DE CANGREJO (4 personas)

Después de tanta tarta, creo que ya tocaba algo salado y he pensado en algo ligero y rápido de hacer porque con estos calores lo que menos apetece es estár metida mucho tiempo en la cocina.

El soufflé es un término francés que designa un plato a base de claras de huevo montadas a punto de nieve y que se hinchan en el horno.

Con él se pueden hacer mezclas dulces y saladas. Existen tantas variantes como imaginación tengas.

Aquí os dejo este con pocos ingredientes y faciles de encontrar; pero podéis sustituir unos por otros e ir haciendo pruebas de sabor. Si algo bueno tiene la cocina es que se puede reinventar una y otra vez. Hoy le quitas una cosa y le pones otra y ya tienes un plato diferente.

INGREDIENTES

- 100 gms. de carne de cangrejo.
- 15 gms. de mantequilla.
- 100 gms. de gambas peladas.
- 1 cucharadita de zumo de limón.
- 1 cucharadita de eneldo o en su defecto perejil picado.
- 4 huevos.
- 50 gms. de queso parmesano rallado.
- Sal.
- Pimienta.

 ELABORACION

Engrasar con la mantequilla el fondo de un molde de soufflé de 18 cms. de diámetro, poner en él las gambas peladas y la carne de cangrejo desmenuzada. Si el cangrejo es congelado, descongelar previamente y secar sobre papel de cocina, para que no suelte agua. Rociar con el zumo de limón y espolvorear con el eneldo o perejil. Cubrir el molde con papel de aluminio, en introducir en el horno a 190º, durante 5 ó 6 minutos.

Mientras tanto, separar las claras de las yemas, mezclar las yemas con el queso, y condimentar con sal y pimienta. Tener en cuenta que el queso ya resulta algo salado a la hora de incorporar la sal.

Batir las claras a punto de nieve firme, e incorporarlas a la mezcla de las yemas, con mucho cuidado y con movimientos envolventes para evitar que las claras bajen.

Verter el preparado en el molde caliente y volver a introducir en el horno, dejar durante 20 minutos más, hasta que la mezcla suba y esté dorada. Servir caliente.

Listo para comer. Y ya sabéis podéis añadir cualquier otro ingrediente como taquitos de jamón, unos espárragos, etc. es cuestión de echarle imaginación.

TARTA FONDANT BOLSO Y ZAPATO

Este encargo era para una jovencita que cumplía 13 años. Un Bolso y un zapato. El bolso estaba claro que iba a ser un modelo de Salvador Bachiller, el zapato era otra cuestión, porque ¿qué tipo de zapato le va bien a una niña de 13 años, que no es tan niña pero tampoco una mujer hecha y derecha como se suele decir, no se si me explico.

Un tacón alto y fino no me parecía lo apropiado, pero un zapato plano tampoco, así que al final opté por este tipo "valenciana", que combinaba un poco ambas cosas.

Lo más especial de esta tarta, porque todas son especiales para mí, es que el zapato es el primero que hacía y no tenía muy claro cómo iban a secar las piezas y sobre todo la suela que es toda la sujeción del zapato; pero siguiendo los sabios consejos de mi amigo Pedro Olmedo de Pa'komerte, ¡No os perdáis su blog por favor porque váis a alucinar....! Pues como iba diciendo, seguiendo los consejos de este crack del azúcar, y con mucha paciencia conseguí hacer este zapatito, y cómo lo disfruté madre mía, cada vez que ponía una pieza me daba un subidón, sobre todo de ver que permanecía sin caerse.

En cuanto al bolso, también es el primero, pero ya he hecho algún neceser y además el modelo lo podía ver en foto, aunque el estampado es mío, entonces me resultó relativamente fácil.

El bizcocho es el de naranja, que está tan bueno y es tan húmedo y esponjoso que quién lo prueba repite. La receta aquí, el relleno era de ganaché de chocolate, receta aquí. Espero que os guste.

TARTA FONDANT DORA LA EXPLORADORA

No podia faltar esta pequeña exploradora en mi repertorio. Esta niña está en la mayoría de los hogares de nuestras hijas, sobrinas o nietas. Es alegre, divertida y muy aventurera.

En este caso va sobre un bizcocho de Nesquik, mojado con almíbar de vainilla y relleno de ganaché de chocolate blanco.

Con este bizcocho hice una prueba, porque el de celiaco está tan bueno que pensé que tenía que servir para uno con harina con gluten, así que después de probar algunas medidas y sustituir unos ingredientes por otros, el resultado que más me gustó fué el bizcocho de esta tarta.

INGREDIENTES

- 4 huevos "L"

- 250 gms. de azúcar.

- 125 ml. de nata.

- 150 ml. de aceite de girasol

- 75 gms. de nesquik.

- 400 gms. de harina leudante (yo usé bizcochona del "Mercadona")

 ELABORACION

Precalentar el horno a 180 º.

Mezclar la harina con el nesquik y tamizar. Reservamos.

Batimos los huevos con el azúcar por 5 minutos.

Añadir la nata y seguir batiendo. Incorporar el aceite de girasol y batir de nuevo.

Ponemos la mezcla de harina con nesquik, poco a poco y sin dejar de mover, hasta que esté toda incorporada.

Vertemos en un molde de 22 cms. previamente untado de mantequilla espolvoreada con harina o forrado de papel de hornear.

Cuando ha pasado la primera media hora, yo bajo el horno a 170º. Pero una vez más y aun a riesgo de ser pesada, ya sabéis que todo depende de cada horno y que hay que tomarle bien el pulso al nuestro.

RELLENO

El relleno es un ganaché de chocolate blanco, receta aquí

El almíbar esta hecho con 200 ml. de agua, 150 gms. de azúcar y una cucharada de aroma de vainilla. Simplemente calentar hasta que llegue a ebullición y se deshaga el azúcar. Dejar enfriar.

TARTA FONDANT ANIVERSARIO

Cada vez que me encargan una tarta le pongo todo el empeño y toda la ilusión a la hora de hacerla, trato de imaginarla y la voy dando forma poco a poco, a veces le cambio cosas sobre la marcha porque se me ocurre que así puede quedar más bonita. Pero cuando haces una tarta de alguna celebración por primera vez, hay algo muy, muy especial en ella; pues eso me pasó con esta tarta.

 Es mi primera tarta de aniversario y casi de boda, porque me la encargó una novia para sus padres, que por circunstancias no tuvieron su tarta el día de su boda 26 años atrás. Celia se casaba; pero quería hacerles un homenaje a sus padres y regalarles la tarta que no tuvieron. ¡Precioso detalle!

Quería que fuera formal, pero no seria: que llevara los novios pero que no fuera de boda y al final el resultado fue esta tarta con el modelado de la pareja vestida de novios, pero con el aspecto actual y una combinación de colores que  simplemente me encanta, no hay un porqué.

He repetido bizcochos y rellenos. El bizcocho garande de mascarpone con buttercream de capuchino al caramelo, receta aquí y el bizcocho pequeño es de naranja con relleno de buttercream de nutella, receta aquí.

Ya sólo me queda dar las gracias a Celia por confiar en mí y dejarme hacer. Debo decir que además tuvo el detalle de ponerme un mensaje para decirme que les había encantado, tanto a los padres como a los invitados. ¡FELICIDADES PAREJA! y que sean muchos más.

 Ha sido un verdadero placer hacer esta tarta....¡Madre mía, cómo la he disfrutado!

Hasta pronto amig@s

TARTA CAMISA II

Hace casi un mes que hice esta tarta, pero una vez más no me había dado tiempo de publicarla. Está hecha con un bizcocho de mascarpone delicioso, esponjoso y húmedo, la receta la encontré en el blog de Maria Elena, esta es su página y os aseguro que no tiene desperdicio, www.dulceyalgosalado.com.

En su receta Maria Elena hace bizcochitos con cerezas, yo he suprimido las cerezas y he usado un sólo molde, pero de verdad que es una delicia de bizcocho.

El relleno es una buttercream de capuchino al caramelo, receta aquí

Esta camisa es para el "Opá" de Rakel, una amiga y compañera del curro que una vez más ha confiado en mí para hacer una regalo muy muy dulce  que gustó al agasajado y al resto de  la familia.  

INGREDIENTES

- 250 gms. de harina leudante "tipo bizcochona"

- 1 tarrina de queso mascarpone.

- 4 huevos a temperatura ambiente.

- 200 gms. de azúcar.

- El zumo de una naranja.

- 170 gms. de aceite de girasol.

- Una pizca de sal.

 ELABORACION

Preparamos un molde de 20 ó 22 cms. con mantequilla y harina y precalentamos el horno a 180º.

Mezclamos la harina con la sal, tamizamos para que no haya grumos y reservamos.

Batimos los huevos con el azúcar durante 5 minutos, hasta que se haya hecho una crema blanquecina.

Añadimos el queso y seguimos batiendo a velocidad media hasta que se integre, a continuación ponemos el zumo y el aceite y volvemos a batir unos segundos.

Vamos incorporando la harina con la sal, poco a poco hasta que todo sea una mezcla homogénea y pasamos al molde que tenemos preparado y al horno, unos 50 minutos, pero como digo siempre depende de cada horno y hay que ir comprobando con un palo de brocheta para ver si está hecho.

El almíbar como siempre ligero sustituyendo parte del azúcar por azúcar vainillada. Pero mojar muy poco porque al ser un bizcocho húmedo no necesita apenas almíbar.